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Precedente: lo spumante

Spumante o Champagne?


I vini spumanti che possono fregiarsi del nome "Champagne" vengono prodotti esclusivamente in Francia, nei territori di Marne, Aube e Ain (a circa 150 km ad est di Parigi). La loro rifermentazione si ottiene esclusivamente con il metodo Champenois.

 

Taglio o cuvée?

calici di spumante Quello di cuvée è un termine francese relativo alla lavorazione degli spumanti che indica il risultato delle operazioni di taglio di vari vini di diverse annate e provenienze, normalmente effettuata nello Champagne allo scopo di bilanciare pregi e difetti dei vari "cru". In effetti l’80% di tutti gli Champagne viene venduto senza l’indicazione dell’annata, poiché contengono miscele di vini di due o più annate al fine di ottenere un unico vino armonico.

In genere si mescolano tre varietà diverse di uva: la bianca Chardonnay e le nere Pinot Noir e Pinot Meunier. A volte si uniscono piccole quantità di riserve più vecchie e pregiate per nobilitare la miscela. Secondo molti esperti la grandezza di una marca di Champagne dipende proprio dall’abilità di combinare le varie cuvée. Questa operazione di assemblaggio richiede una grande abilità: spesso e necessario provare dozzine di vini diversi prima di decidere quali, e in quali misure, entreranno nella giusta combinazione che darà vita a un determinato Champagne.

 

Come orientarsi tra le bollicine

Esistono diversi tipi di Champagne i quali possono essere classificati in base all’annata (millesimato o non millesimato), al residuo zuccherino (da secco a dolce) o al tipo di uve utilizzate (blanc de blancs, blanc de noirs, ecc.).

calici di vino spumante e chmpagne Millesimato – per "Champagne" o "spumante metodo classico" millesimato si intende un vino ottenuto da una vendemmia particolarmente fortunata per le condizioni climatiche che hanno portato i grappoli ad una maturazione giudicata ottimale. I millesimati dei vari anni hanno quindi una diversa personalità che rispecchia le condizioni climatiche dell’annata e le caratteristiche qualitative delle uve di quella specifica vendemmia. Per questo ci può essere maggiore differenza tra vini dello stesso cru di annate diverse che non tra cru diversi della stessa annata. Ciò che distingue il prodotto finale di queste vendemmie è che i millesimati derivano dall’assemblaggio di vini solo ed esclusivamente di un dato anno e non sono elaborati con vini di annate diverse, come invece avviene normalmente. Sul tappo e sull’etichetta i millesimati riporteranno l’indicazione dell’annata della vendemmia (detta "millesimo"), ma nessun millesimato potrà essere messo in commercio prima che siano trascorsi almeno tre anni dalla vendemmia – anche se in Champagne la maggior parte dei millesimati sono invecchiati per almeno 5 anni. Per orientare le scelte dei consumatori sono nate le carte dei millesimi, che classificano – per le varie zone di produzione – le diverse annate: in annate medie troveremo vini freschi e da bere velocemente, mentre nei grandi millesimi troveremo la complessità del bouquet e la capacità di invecchiare.

Non millesimato – è il caso più diffuso: si utilizzano vini di diverse annate miscelate e con un affinamento più breve. Per tale ragione, non è possibile indicare l’annata in etichetta.

 

Secco o dolce?

Il tipo di liqueur d’expedition , quel particolare sciroppo che si aggiunge nelle ultime fasi di produzione, determina il tipo di spumante o Champagne. Ecco le gradazioni dal più secco al più dolce:

Brut nature (detto anche Pas dosé, Dosage Zéro o Brut sauvage): zucchero residuo inferiore o uguale a 3 grammi per litro. Si tratta dello spumante più secco, senza aggiunta di zuccheri al liqueur d’expedition;

Extra brut: zucchero residuo inferiore o uguale a 6 grammi per litro. Molto secco, è perfetto come aperitivo e per accompagnare i frutti di mare;

Brut: zucchero residuo inferiore o uguale a 15 grammi per litro. Considerato soprattutto un vino da inizio pasto, è perfetto con pesce, carni bianche alla griglia e formaggi stagionati ma non si deve accompagnarlo a dessert dolci;

Extra dry: zucchero residuo da 12 a 20 grammi per litro. Ha un gusto più morbido e delicatamente abboccato;

Sec, dry (secco, asciutto): zucchero residuo da 17 a 35 grammi per litro. A discapito del nome si tratta in realtà di una delle versioni più morbide, tendente decisamente al dolce, ed è indicato per formaggi di media stagionatura o per la pasticceria secca;

Demi sec (o medium dry, o abboccato): zucchero residuo da 33 a 50 grammi per litro. Siamo ormai nel campo dei vini da dessert, che si accompagnano a macedonie e dolci a base di frutta;

Doux (dolce): zucchero residuo oltre i 50 grammi per litro. Vino da meditazione o da fine pasto, può accompagnare dessert e pasticceria dolce ad eccezione del cioccolato, che ha qualche difficoltà ad abbinarsi con i vini.

 

Gli spumanti in base al tipo di uva

Blancs de blancs – letteralmente "bianco da bianchi", prevede l’uso esclusivo di uve a bacca bianca;

Blancs de noirs – in questo caso si usano solo uve a bacca rossa, vinificate in bianco;

Rosé – si tratta di uno spumante o Champagne ottenuto da un vino base rosato;

Crémant – questo spumante è ottenuto con l’aggiunta di una minore quantità di zuccheri durante la lavorazione secondo il metodo classico, così che lo spumante sia meno ricco di anidride carbonica, più sottile. Il Italia ne esiste una tipologia equivalente, il Franciacorta Satén.

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